(2)按单生产经营:客户通常与集团餐饮企业签订经营合同，预测大致的用餐人数。因此，从采购、运输到现场运营，饭堂承包企业基本都能按照最初的计划实施管理和运营，收入相对稳定。因为有合同生产的保障，资金流动很快，所以投入产出相对稳定，收益也相对稳定。
(3)难以调整所有人的诉求:由于饭堂承包行业的服务对象通常是一个杂合群体，企业员工大多来自五湖四海，各地口味的巨大差异造成了客户需求的不一致和不确定性，给食堂承包的规范管理带来了很大的困难。
(4)波动价格与固定餐:饭堂承包行业的经营特点是其餐价调整具有一定的刚性，不能灵活反映市场上原材料价格的快速波动。其实两者是脱节的。如果市场价格非正常上涨，将给利润薄的集团餐饮企业造成巨大的经济压力，甚至面临倒闭的危险。
(5)公共安全责任:集团餐饮企业承担着巨大的公共安全和卫生责任压力。餐饮服役期间，尤其是夏秋季，稍有不慎就可能发生食物中毒。一旦发生意外，用人单位除了支付医药费和误工费，很可能会索赔间接经济损失，最大的损失是对饭堂承包公司的形象和声誉造成不可估量的影响，可能是毁灭性的。